 |
Natrium Stearoyl Lactylate SSL E481 het Voedselemulgator van Natrium stearoyl-2-Lactylate
Productdetails:
| Plaats van herkomst: | Guangzhou |
| Merknaam: | CARDLO |
| Certificering: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Modelnummer: | SSL |
Betalen & Verzenden Algemene voorwaarden:
| Min. bestelaantal: | 1MT |
|---|---|
| Prijs: | USD2000-3200/MT |
| Verpakking Details: | 25kg/bag |
| Levertijd: | 5-8 het werkdagen |
| Levering vermogen: | MT 3000 per maand |
|
Gedetailleerde informatie |
|||
| Eigenschappen: | Emulgering, Verspreidings, Stabiliteits, Afschuimings en Zetmeel anti-Veroudert eigenschappen | Toepassing: | Brood, Roomijs, Melkpoeder, enz. |
|---|---|---|---|
| Kleur: | gebroken wit aan lichtgeel poeder | Pakket: | 25kg/bag |
| De EG: | E481 | Zuiverheid: | min 99% |
| Markeren: | Natrium Stearoyl Lactylate Voedselemulgator,SSL Voedselemulgator,Natrium Stearoyl Lactylate Broodemulgator |
||
Productomschrijving
Natrium Stearoyl Lactylate SSL E481 natrium stearoyl-2-lactylate
Wat is Natrium Stearoyl Lactylate (SSL)?
SSL is een veelzijdige die emulgator in brood, broodjes en andere bakkerijproducten als deegversterker en kruimelwaterontharder wordt gebruikt.
wegens zijn Ionische en niet-polaire aard, kan het met glutenproteïnen in wisselwerking staan bevorderend hun samenvoeging. Zijn niet-polair gedeelte staat het toe met de hydrophobic gebieden van zetmeel in wisselwerking staan om het begin van staling te vertragen.
-
De lineair-gevormde chemische structuur van SSL geeft het te capaciteit om tot gegelatineerde amylose binnenschroef toegang te hebben.
-
Zijn lipophilic deel bindt aan het binnenland van de schroef en de hydrofiele kant aan water, vandaar ophoudend retrogradation.2
Oorsprong
SSL is een natuurlijke die food-grade emulgator uit het natriumzout wordt afgeleid van melkzuur en stearinezuur. Het wordt geproduceerd door food-grade chemische reacties. Het lactische en stearinezuur wordt gebruikt in aanwezigheid van een basis (alkali).
Het melkzuur wordt gevonden in melk. Ook, kan het door melkzuurbacteriën in gistingen op grote schaal worden geproduceerd. Stearinezuur wordt gevonden in dierlijk vet of als product van de hydrogenering van onverzadigde plantaardige oliën.
Commerciële productie
SSL wordt vervaardigd door reagerende twee organische zuren: lactisch en stearic. Het reactieproduct is stearoyl lactylic zuur (SLA) dat gemakkelijk door neutralisatie met natriumhydroxyde in natrium stearoyl lactylate (SSL) .3 kan worden omgezet
Functie
SSL verstrekt de volgende functionaliteit in gebakken goederen:
-
Verbetert de weefselhoudbaarheid van brood en broodjes
-
Produceert zachtere en plooibaardere tortilla's
-
Verhogingenovenspring door de capaciteit van het gasbehoud van deeg te verbeteren
-
Verleent grotere zijwandsterkte aan broden (preventie van het keyholing)
-
Geeft brood een wenselijke veerkrachtige kruimel
Toepassing
SLA, de primitieve vorm van SSL, is een wasachtig vast lichaam dat moeilijk om in brooddeeg en cakebeslagen is te verspreiden. Zoals voor SSL, is het een bros vast lichaam dat gemakkelijk oplosbaar in water is. Ook, kan het in een fijn poeder worden omgezet. De poedervorm kan gemakshalve aan de het mengen zich kom samen met andere deegingrediënten worden toegevoegd. SSL is ook oplosbaar in het hete verkorten. Het kan pre-melted zijn in het vet als afwisselende methode van integratie.
In brood en broodjesformuleringen, SSL strekken de niveaus zich van 0,3 uit tot 0,5% (% van de bakker). Toevoegen van het in bloem brouwt (vloeibare sponsen) is voordelig voor het minimaliseren schuimend in gisting en holdingstanks.
In „samengestelde bloem,“ SSL heeft traditioneel het gebruik van een aanzienlijk deel non-wheat bloem (b.v. graanbloem, roggebloem, gehele korrels) om hoog toegelaten te maken - kwaliteitsbrood gebruikend geen-tijd of zuiver deegsystemen.
