 |
Emulgator Diacetyl tartarzuur monoglyceride E472e DATEM voor bakkers
Productdetails:
| Plaats van herkomst: | Guangzhou |
| Merknaam: | CARDLO |
| Certificering: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Modelnummer: | DATEM |
Betalen & Verzenden Algemene voorwaarden:
| Min. bestelaantal: | 1MT |
|---|---|
| Prijs: | USD2000-3500/MT |
| Verpakking Details: | 25kg/bag |
| Levertijd: | 5-8 het werkdagen |
| Levering vermogen: | MT 3000 per maand |
|
Gedetailleerde informatie |
|||
| Eigenschappen: | Emulgering, Verspreidings, Stabiliteits, Afschuimings en Zetmeel anti-Veroudert eigenschappen | Toepassing: | Brood, ijs, melkpoeder, enz. |
|---|---|---|---|
| Kleur: | Afwit tot lichtgeel poeder | Pacakage: | 25 kg/zak |
| De EG: | E472e | Zuiverheid: | Min 99% |
| Markeren: | DATEM-Bakkerij Grondstof,Het Additief voor levensmiddelen van DATEM,DATEM-Cakeadditief |
||
Productomschrijving
Diacetyltaratrinezuur-esters E472e DATEM voor het maken van cakegel
Wat is DATEM?
DATEM is een niet-ionische emulgator met een goede vloeibaarheid en een HLB-waarde van 8-10 en is een melkwit/ lichtgeel vast poeder dat gemakkelijk oplosbaar is in heet water.DATEM heeft functies zoals emulgatie, dispersief en anti-retrogradeermiddel, en wordt gewoonlijk gebruikt als O/W-emulgatoren.
| Uiterlijk | weg-wit tot lichtgeel poeder |
| Overvelend | Sons, azijnzuur, azijn |
| EG-nr. | E 472e |
| Iodegehalte | Maximaal 3 |
| Afvalpunt | Ongeveer 38 °C |
| Zuurwaarde | Max 62-76 mgKOH/gm |
| Saponificatiewaarde | 380-425 mgKOH/gm |
| Zware metalen (als Pb) | Maximaal 10 mg/kg |
| Arseen | Maximaal 3 mg/kg |
| Cadmium | Maximaal 1 mg/kg |
| Mercurium | Maximaal 1 mg/kg |
| Lood | Maximaal 2 mg/kg |
Oorsprong
DATEM is een levensmiddelenadditief dat commercieel wordt geproduceerd uit mono- en diglyceriden afgeleid van plantaardige oliën en/of vetten die zijn veresterd met organische zuren.
Functie
Het wordt gebruikt in brood, broodjes en vele andere gistgestofte bakkerijproducten in concentraties van 0,2~0,6% (gebaseerd op het gewicht van het meel). DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescenceDus DATEM versterkt gas (CO)2) behoudt en verbetert de schokbestendigheid bij mechanisch misbruik tijdens de laatste beproeving en baking.
Vanwege zijn anionische aard heeft DATEM ook het vermogen om met gluten eiwitten te reageren, waardoor eiwitaggregatie wordt bevorderd.
Commerciële productie
DATEM bestaat uit:
- Glycerolderivaten, veresterd met eetbare vetzuren, en
- Mono- en diacetyltaartzuur.
Er zijn twee verschillende processen nodig voor de productie van deze soorten die deel uitmaken van DATEM:
- De esterificatie van mono- en diglyceriden met wijnsteenzuur en azijnzuur in aanwezigheid van azijnzuuranhydride.
- De reactie van diacetyltaartzuur in aanwezigheid van azijnzuur met mono- en diglyceriden.het diacetylwijnsteenzuur wordt verkregen door de reactie van diacetylwijnsteenzuur met azijnzuurHet in deze reactie geproduceerde azijnzuur moet door distillatie worden verwijderd. De definitieve reactie met monoglyceriden is mogelijk zodra azijnzuur is verwijderd.
Toepassing
Voor het makkelijker afschalen en hanteren wordt DATEM gewoonlijk als poeder verkocht.De poedervorm maakt ook een kosteneffectieve logistiek mogelijk tussen leverancier en bakkerij en een lagere CO2-voetafdruk in de bakkerij toeleveringsketen.
De eigenschappen van commerciële DATEM zijn onder meer:
- Smeltpunt: ongeveer 45°C. Het werkelijke smeltpunt is afhankelijk van de lengte van de keten en de verzadiging van de in het molecuul aanwezige vetzuren)
- Poeder met een vochtgehalte van 2% (max)
- Zuiverheidsindicator (totale tartinezuurgehalte): min. 10, max. 40%
- Oplosbaarheid in water bij 20°C: dispergeerbaar
- Oplosbaarheid in plantaardige oliën bij 20°C: gedeeltelijk oplosbaar
- HLB-waarde: 9 ‰ 10 (uitstekend olie-in-water emulgator)
- Amylose complexerende index (mogen om kruimels te verzachten): 49 (eerlijk)
- Synergetische ingrediënten: SSL, CSL
In de praktijk kan DATEM helpen:
- Verminderen van de niveaus van essentiële tarwe gluten
- Verhoog de wateropname lichtjes
- Vermindering van de hoeveelheid gist die nodig is voor een optimale uitbreiding van het deeg tijdens de oven lente
- Verhogen van de deegtolerantie tegen overbelasting als gevolg van onverwachte lijnstoppen