 |
DATEM-Zure Esters E472E van Poeder Diacetyl Taratric voor pri-Mengende Bakkerij
Productdetails:
| Plaats van herkomst: | Guangzhou |
| Merknaam: | CARDLO |
| Certificering: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Modelnummer: | DATEM |
Betalen & Verzenden Algemene voorwaarden:
| Min. bestelaantal: | 1MT |
|---|---|
| Prijs: | USD2000-3500/MT |
| Verpakking Details: | 25kg/bag |
| Levertijd: | 5-8 het werkdagen |
| Levering vermogen: | MT 3000 per maand |
|
Gedetailleerde informatie |
|||
| Eigenschappen: | Emulgering, Verspreidings, Stabiliteits, Afschuimings en Zetmeel anti-Veroudert eigenschappen | Toepassing: | Brood, Roomijs, Melkpoeder, enz. |
|---|---|---|---|
| Kleur: | gebroken wit aan lichtgeel poeder | Pakket: | 25kg/bag |
| De EG: | E472e | Zuiverheid: | min 99% |
| Markeren: | DATEM-Poeder voor Bakkerij,99% zuiverheidsdatem Poeder,Het Poeder van de bakkerij Grondstof DATEM |
||
Productomschrijving
DATEM-Poeder Diacetyl taratric zure esters E472e voor pri-Mengend Bakkerijpoeder
Wat is DATEM?
DATEM is een niet-ionische emulgator met goede vloeibaarheid en HLB-waarde van 8-10, die melkachtige wit/lichtgeel stevig poeder en gemakkelijk oplosbaar in warm water is. DATEM heeft functies zoals emulgering, het verspreiden en anti-teruggang, en als O/W-emulgators gewoonlijk gebruikt.
| Verschijning | gebroken wit aan lichtgeel poeder |
| Geur | Zuur, Azijnzuur, Azijn |
| De EG Nr | E 472e |
| Jodiumwaarde | Maximum 3 |
| Dalend Punt | Approx.38 C |
| Zure Waarde | Maximum 62-76 mgKOH/gm |
| Verzepingswaarde | 380-425 mgKOH/gm |
| Heavy metallen (als Pb) | Maximum 10mg/kg |
| Arsenicum | Maximum 3 mg/kg |
| Cadmium | Maximum 1 mg/kg |
| Mercury | Maximum 1mg/kg |
| Lood | Maximum 2 mg/kg |
Oorsprong
DATEM is een additief voor levensmiddelen dat van mono en diglyceriden afgeleid uit plantaardige oliën en/of vetten commercieel geproduceerd is die met organische zuren zijn geëstrificeerd.
Functie
Het wordt gebruikt in brood, broodjes en veel andere yeast-leavened bakkerijproducten op niveaus van 0.2-0.6% (gebaseerd op bloemgewicht). DATEM bezit uitstekend deeg die eigenschappen toe te schrijven aan zijn capaciteit versterken om bij het gas/de vloeibare interface van deeg te adsorberen en de schuimstructuur te stabiliseren door de glutenmatrijs wordt opgesloten en de samenvoeging van de gasbel te verhinderen die. Zo, verbetert DATEM gas (Co2) behoud en verbetert tolerantie aan schokken in het geval van mechanisch misbruik tijdens definitief ondoordringbaar maken en baksel.
wegens zijn anionische aard, DATEM heeft ook de capaciteit om met glutenproteïnen in wisselwerking te staan, bevorderend eiwitsamenvoeging.
Commerciële productie
DATEM is samengesteld van:
- Glycerolderivaten met eetbare vetzuren worden geëstrificeerd dat, en
- Mono en diacetyl wijnsteenzuren.
Er zijn twee verschillende processen nodig voor de productie van deze species die omhoog DATEM maken:
- De esterificatie van mono en diglyceriden met wijnsteen en azijnzuur in aanwezigheid van azijnzuuranhydride.
- De reactie van diacetyl wijnsteenzuur in aanwezigheid van azijnzuur met mono en diglyceriden. Eerst, wordt het diacetyl wijnsteenzuur geproduceerd uit de reactie van diacetyl wijnsteenzuur met azijnzuur. Het azijnzuur in deze reactie wordt geproduceerd moet door distillatie worden verwijderd die. De definitieve reactie met monoglyceride is mogelijk zodra het azijnzuur wordt verwijderd.
Toepassing
Voor gemak tijdens het schrapen en behandeling, wordt DATEM gewoonlijk verkocht als poeder. De poedervorm staat ook voor een rendabele logistiek tussen leverancier en bakkerij en een lagere koolstof-voetafdruk in de keten van de bakkerijlevering toe.
De eigenschappen van commerciële DATEM omvatten:
- Smeltpunt: ongeveer hangt het Ware smeltpunt van 45°C. van de kettingslengte en de verzadiging van de vetzuren huidig in de molecule af)
- Poeder met 2%-(maximum) vochtigheid
- Zuiverheidsindicador (totale wijnsteenzuurinhoud): min. 10, max. 40%
- Oplosbaarheid in water bij 20°C: verspreidbaar
- Oplosbaarheid in plantaardige oliën bij 20°C: gedeeltelijk oplosbaar
- HLB-waarde: 9-10 (uitstekende oil-in-water emulgator)
- Amylose complicerende index (kruimel zacht wordende capaciteit): 49 (markt)
- Synergistic ingrediënten: SSL, CSL
In de praktijk, kan DATEM helpen:
- Verminder niveaus van essentieel tarwegluten
- De absorptie van het verhogingswater lichtjes
- Dalingshoeveelheid gist nodig voor optimale deeguitbreiding tijdens de ovenlente
- De tolerantie van het verhogingsdeeg aan over--ondoordringbaar maken door onverwachte lijnonderbrekingen die wordt veroorzaakt