IJs emulgator cryoprotetant stabilisator gedistilleerd monoglyceride E471 China Factory

Destilleerd monoglyceride (DMG) is een veelgebruikt ijsstabilisator om de textuur te verbeteren, de vorming van ijskristallen te voorkomen en de algehele kwaliteit en houdbaarheid van het product te verbeteren.

DMG is een soort emulgator die is afgeleid van de hydrogeneratie van plantaardige oliën.Deze moleculen hebben hydrofiele (water aantrekkelijke) en hydrofobische (vet aantrekkelijke) eigenschappen, waardoor ze kunnen reageren met zowel water als vet in het ijsmengsel.

Wanneer DMG aan ijs wordt toegevoegd, werkt het als emulgator door de oppervlaktespanning tussen de vet- en watercomponenten te verminderen.het voorkomen van de scheiding van vet en water tijdens het bevriezen en opslaanDoor een homogeen mengsel te behouden, draagt DMG bij aan een gladdere textuur en een romiger gevoel in de mond van het eindijs.

Functie van gedistilleerde monoglyceriden in ijs:

1: Emulgator - DMG werkt als een zeer effectieve emulgator en helpt de vet- en waterfasen in het ijsmengsel te stabiliseren.

2: Cryoprotectant - DMG verlaagt het vriespunt van het ijsmengsel, waardoor er kleinere ijskristallen ontstaan.

3: Texturemodificator - DMG verhoogt de viscositeit van het ijsmengsel, verbetert het lichaam, de gladheid en de smeltweerstand.

Voordelen van het gebruik van gedistilleerde monoglyceriden in ijs:

1: Verbeterde textuur - DMG creëert een romiger, gladdere textuur met kleinere ijskristallen voor een aangenamer gevoel in de mond.

2: Verbeterde stabiliteit - DMG helpt de emulsie te stabiliseren, scheiding te voorkomen en de houdbaarheid te verbeteren.

3: Verminderde ijsheid - Door het vriespunt te verlagen, vermindert DMG de vorming van grote, ijskristallen die een negatieve invloed kunnen hebben op de textuur.

4: Betere smelt eigenschappen - De verhoogde viscositeit van DMG helpt het ijs zijn vorm te behouden en snel smelten te weerstaan.

5: Veelzijdigheid - DMG kan worden gebruikt in een breed scala aan ijsformules, waaronder premium, vetarme en niet-zuivelsoorten.

6: Clean Label - Destilleerde monoglyceriden worden beschouwd als een "clean label" ingrediënt, waardoor ze aantrekkelijk zijn voor ijsproducten die gericht zijn op gezondheidsbewuste consumenten.