IJsstabilisator gedistilleerd monoglyceride E471 Verhoog de delicate en gladde smaak

Destilleerd monoglyceride (DMG) is een veelgebruikt ijsstabilisator om de textuur te verbeteren, de vorming van ijskristallen te voorkomen en de algehele kwaliteit en houdbaarheid van het product te verbeteren.

DMG is een soort emulgator die is afgeleid van de hydrogeneratie van plantaardige oliën.Deze moleculen hebben hydrofiele (water aantrekkelijke) en hydrofobische (vet aantrekkelijke) eigenschappen, waardoor ze kunnen reageren met zowel water als vet in het ijsmengsel.

Wanneer DMG aan ijs wordt toegevoegd, werkt het als emulgator door de oppervlaktespanning tussen de vet- en watercomponenten te verminderen.het voorkomen van de scheiding van vet en water tijdens het bevriezen en opslaanDoor een homogeen mengsel te behouden, draagt DMG bij aan een gladdere textuur en een romiger gevoel in de mond van het eindijs.

DMG helpt de vorming van ijskristallen te remmen door de groei van ijskristallen tijdens het bevriezen te verstoren.die de gladheid van het ijs verbetert.

Daarnaast kan DMG de stabiliteit van de schuimstructuur in ijs verbeteren, waardoor er een betere overloop mogelijk is (de hoeveelheid lucht die tijdens het bevriezen in het ijs wordt opgenomen).Dit helpt bij het maken van een lichter en meer gegaseerd product.

Daarnaast is DMG een veelgebruikt ijsstabilisator dat de textuur verbetert, de vorming van ijskristallen voorkomt en de algehele kwaliteit van ijs verbetert.