Glycerolmonostearate het Monoglyceride verbetert Additieven voor levensmiddelen voor Noedels

Productomschrijving

Glycerinemonostearate het Monoglyceride verbetert Additieven voor levensmiddelen voor Noedels

Toepassing van Additief voor levensmiddelenmonoglyceride in Bloemproducten

Toepassing in Noedels

Het wederzijdse plakken van gekookte noedels is een zeer lastig probleem, dat hoofdzakelijk door de versie van amylose van het zetmeel wordt veroorzaakt.

Amylosecomplexen met monoglyceride om een complex te vormen dat de zetmeelcomponenten verhindert uit te scheiden tijdens het koken, daardoor verhinderend kleverigheid op de noedeloppervlakte en het bijbehorende plakken.

Het toevoegen van monoglyceride kan de het mengen zich tijd verkorten, de sterkte en de verwerking van prestaties van het deeg verhogen, zodat het gemakkelijk is te verwerken, het dalende tarief te verlagen, de glutensterkte te verbeteren en de smaak te verbeteren.

Bovendien kan het onmiddellijke noedels maken betere rehydratie hebben, smaak verbeteren, het verouderen en oxydatieve verslechtering verhinderen, en de opslagperiode verlengen.

Volgens rapporten door Liu Minnian et al., kan de toevoeging van monoglyceride de graad van gemengde soep van droge noedels door 30% tot 40% verminderen, het tarief verlagen om bars en de beste kooktijd te buigen en te breken, en de smaak is vlot, matig zacht en hard, met beetsterkte, hardheid, is de graad van adhesie verbeterd, en de gekookte noedels zijn niet gemakkelijk om in de noedelsoep te zwellen en op te lossen.

De oppervlaktekleverigheid van deegwaren en de adhesie van deegwaren en verpakkingsmaterialen zijn altijd moeilijke problemen in noedelverwerking geweest. Aangezien complex gevormd door amylose en monoglyceride de scheiding van zetmeelcomponenten tijdens het koken kan verhinderen, is het geschikt en bevroren voor niet-gebraden onmiddellijke noedels. De productie van gestoomde noedels heeft praktische betekenis.