Toepassing van voedselemulgators in broodproductie
March 31, 2023
Toepassing van voedselemulgators in broodproductie
Als populair voedsel, is het Brood altijd gehouden van door mensen.
Voor Broodfabriek, zijn de kenmerken van Brooddeeg en de kwaliteit van producten twee zeer belangrijke aspecten;
Diverse functionele additieven voor levensmiddelen en de emulgators kunnen problemen effectief oplossen, zoals het verbeteren van de kenmerken van brooddeeg, het verbeteren van broodkwaliteit, en anti-Veroudert enz.
Nochtans, voor een grote verscheidenheid van voedsel en de samenstelling van ingrediënten varieert die, moeten wij emulgators redelijk kiezen op de verhouding van het oliewater worden gebaseerd.
Diverse emulgators hebben verschillende fysische eigenschappen.
Wat hebben goede wateroplosbaarheid, zijn wat slechts oplosbaar in vet, hebben wat een hoog smeltpunt, en wat zijn gelijkaardig aan vet in het smelten.
Hoe te emulgators redelijk om te mengen om volledig spel te geven aan hun unieke gevolgen en elkaar aan te vullen.
| Productnaam | Toepassing | Het zacht worden | Versterking |
| Gedistilleerde Glycerinemonostearate DMG95 | Brood, Cake, Non-Dairy roomkan enz. | Uitstekend | |
| Glycerinemonostearate GMS | Voorbereiding van gemengde emulsiestabilisator, Bakkerij | Goed | |
|
Sorbitan Monostearate SPAN60
|
Vet, Margarine enz. | ||
|
Polyglycerol esters van vetzuren PGE |
Gemengde Emulsiestabilisator Roomijs complexe emulgator |
||
|
Natrium Stearoyl Lactylate SSL
|
Brood enz. | Best | Uitstekend |
|
Calcium Stearoyl Lactylater CSL
|
Brood enz. | Goed | Uitstekend |
a.Softening: Middelen: het zacht wordende effect op de broodkern.
b.Reinforcement: Middelen: het versterkende effect op brooddeeg.