Productomschrijving

De Stabilisator van de ranselende Roomemulgator       Versterk de Bellenmuren

     Glycerinemonostearate E471

De gedistilleerde monoglyceride worden gebruikt als additief voor levensmiddelen van uitstekende kwaliteit. Het wordt verkregen door reagerende gehydrogeneerde palmolie en glycerol, door een moleculair distillatieapparaat gezuiverd, en die als emulgator in de voedselindustrie wordt gebruikt.

De emulgator is een capillair-actief ingrediënt toe te schrijven aan zijn hydrofiele en lipophilic eigenschappen. Het wordt gevestigd bij de interface van het oliedruppeltje en de dunne modder na het in wisselwerking staan met de proteïne, of bij de interface van de gasdunne modder als in een schuim. Daarom vermindert het de spanning tussen twee raakvlakken tussen de twee segmenten. De proteïnen en de emulgators ook beïnvloeden vet druppeltjemembranen en wederzijds hun emulgeringsstabiliteit en weerstand tegen mechanische interactie. Het effect hangt van de hydrofiele en lipophilic groepen evenals de Ionische aard af. De belangrijkste functie van de emulgator in geranselde bovenste laagjes is het saldo van vet druppeltjemembraan te breken dat in het procédé van de roomhomogenisatie wordt ingekapseld. Tijdens opslag van vloeibare room, worden de proteïnen die de vette druppeltjes met een laag bedekken vervangen door emulgators. Aldus, het vette druppeltjes worden samendoen en de gedeeltelijke coagulatie bevorderd. Dit is belangrijk voor de distributie en de structuur van de bellen die tijdens het ranselen worden gevormd. Bovendien is de emulgator zeer belangrijk voor de stabiliteit van de gevormde bellen, zoals de sterkte van de bellenmuren.