FSSC-het de Emulgatormonoglyceride van de Voedselrang verbetert Smaak en de Krokantheid van Koekjes verhindert Omgekeerde Olie

Productomschrijving

Het monoglyceride verbetert de Smaak en de Krokantheid van Koekjes, verhindert „Omgekeerde Olie“

Toepassing van Additief voor levensmiddelenmonoglyceride in Bloemproducten

Toepassing in Koekjes

In de productie van koekjes, kan het monoglyceride een oliefilm op de oppervlakte van proteïne en zetmeelkorrels vormen om de penetratie van water te isoleren en de vorming van gluten te beperken, daardoor verminderend de elasticiteit van deeg, controlerend de zwellende graad van gluten, verbeterend plasticiteit en verkortend de het mengen zich tijd.

Het monoglyceride heeft een het smeren effect, die het deeg maken niet aan de broodjes en de vormen plakken, en de oppervlakte is vlot. De vermindering van oppervlaktespanning maakt de lucht gemakkelijk om in het deeg worden bewogen, daardoor verhogend de poreusheid van het deeg, vormt meer eenvormige en fijnere poriën, makend de poriën van het verspreid en dichte product, en verbeterend de krokantheid van het koekje; het kan het deeg flexibeler ook maken. Meer gas wordt behouden, en de verhoging van gasinhoud kan het volume van koekjes, en hoger beduidend verhogen de bakseltemperatuur, duidelijker het verschil.

Momenteel om de smaak en de krokantheid van koekjes te verbeteren, is de hoeveelheid diverse oliën en vetten onlangs gestegen. Om het fenomeen van „omgekeerde die olie“ te verhinderen door olielekkage wordt veroorzaakt, kunnen de monoglyceride worden toegevoegd die de olie gelijk in het deeg in een geëmulgeerde staat wordt verdeeld te maken. , verbetert waterbehoud en verhindert het verouderen.