SSL het Natrium Stearoyl Lactylate van Natrium stearoyl-2-Lactylate E481

Productomschrijving

Voedselemulgators en Stabilisator: Natrium Stearoyl Lactylate (SSL)

Wat is Natrium Stearoyl Lactylate (SSL)?

SSL is een veelzijdige die emulgator in brood, broodjes en andere bakkerijproducten als deegversterker en kruimelwaterontharder wordt gebruikt.

wegens zijn Ionische en niet-polaire aard, kan het met glutenproteïnen in wisselwerking staan bevorderend hun samenvoeging. Zijn niet-polair gedeelte staat het toe met de hydrophobic gebieden van zetmeel in wisselwerking staan om het begin van staling.1 te vertragen

• De lineair-gevormde chemische structuur van SSL geeft het te capaciteit om tot gegelatineerde amylose binnenschroef toegang te hebben.
• Zijn lipophilic deel bindt aan het binnenland van de schroef en de hydrofiele kant aan water, vandaar ophoudend retrogradation.2

Chemische Structuur:

Karakters:
Ivoorpoeder of vlok-vormig vast lichaam. Het kan goed in warm water en oplosbare stof in ethylalcohol en hete oliën en vetten met prettige karamel-als geur worden verspreid. Het is een anionische emulgator met HLB-waarde van 8,3.

Toepassingen:

SLA, de primitieve vorm van SSL, is een wasachtig vast lichaam dat moeilijk om in brooddeeg en cakebeslagen is te verspreiden. Zoals voor SSL, is het een bros vast lichaam dat gemakkelijk oplosbaar in water is. Ook, kan het in een fijn poeder worden omgezet. De poedervorm kan gemakshalve aan de het mengen zich kom samen met andere deegingrediënten worden toegevoegd. SSL is ook oplosbaar in het hete verkorten. Het kan pre-melted zijn in het vet als afwisselende methode van integratie.

In brood en broodjesformuleringen, SSL strekken de niveaus zich van 0,3 uit tot 0,5% (% van de bakker). Toevoegen van het in bloem brouwt (vloeibare sponsen) is voordelig voor het minimaliseren schuimend in gisting en holdingstanks.

In „samengestelde bloem,“ SSL heeft traditioneel het gebruik van een aanzienlijk deel non-wheat bloem (b.v. graanbloem, roggebloem, gehele korrels) om hoog toegelaten te maken - kwaliteitsbrood gebruikend geen-tijd of zuiver deegsystemen.

Gebruik:
(1) het kan direct goed met bloem voor gebruik worden gemengd.
(2) zet ongeveer dit product in warm water bij 60°C met aandeel van 1:6 om deeg gevormde substantie te krijgen, voegen tien het in bloem in verhouding tot toe verkrijgen beter effect.
(3) wanneer gebruikt in non-dairy roomkan of dit soort substantie, zou het goed met geëmulgeerde substantie moeten worden verwarmd om homogene emulsie vóór verdere verwerking te krijgen.
Geadviseerd het Toevoegen Bedrag: 0,2~ 0.5% (Berekend door Bloem)
Technische Index (verwijs naar FCCIV en FAO/wgo)

Verpakking:
Gealuminiseerde zak vacuümverpakking met binnen stikstof. Netto gewicht: 25KG/CTN (5*5KG)

Opslag & Vervoer:
Het zou moeten worden verzegeld en opslag in koele, droge en geventileerde plaats aan vochtigheid en het koeken te vermijden. Sla of vervoer het niet met ontvlambare, explosieve, giftige of schadelijke goederen op. De het verzegelen behoudsperiode is 12 motten